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Diagrama Conservera

El integrante más nuevo del holding — ubicada en San Felipe, procesa duraznos en conserva. Toca cualquier nodo para saltar al detalle.

Conservera
San Clemente

🏭Cuatro plantas 📅Temporada 🔄Proceso

🏭 Cuatro plantas

La conserva se organiza en cuatro plantas especializadas y secuenciales.

1️⃣Planta 1 · Proceso

Elabora el durazno en conserva y pulpas concentradas; control de calidad del semielaborado

2️⃣Planta 2 · Recepción

Pesaje, creación de lote y control de calidad (presión, calibre) antes de proceso o cámara de frío

3️⃣Planta 3 · Bodega

Incubación de 15 días, muestreo de calidad, etiquetado y despacho

4️⃣Planta 4 · Riles

Tratamiento de residuos líquidos industriales (ej. soda cáustica del pelado)

📅 Temporada del durazno

La recepción se concentra en pocos meses y supera con creces la capacidad instalada en el peak.

📅 RecepciónPrincipalmente enero–marzo; los duraznos tempraneros llegan desde mediados de diciembre.

📈 Curva tipo campana de Gauss~50% de la fruta de la temporada llega en febrero, superando la capacidad instalada — por eso se arriendan cámaras de frío adicionales.

🔄 Proceso productivo

Línea continua desde la recepción de fruta hasta el paletizado del producto terminado.

Recepción
0–5°C, máx. 2 sem. → Calibrado
descarta <48 mm → Descarozado
torsión o cuchillo → Pelado
soda cáustica 2–3% → Envasado
+ almíbar 60°C → Esterilizado
90–95°C · vacío → 📦 Paletizado

¿Cuánto dura una conserva? El sellado al vacío tras la esterilización evita la proliferación de bacterias, lo que permite que el producto se conserve hasta 4 años.

Fuentes: Manual de Inducción del Holding (glosario, Conservera San Clemente).